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| hwx212 发表于 2008-12-4 17:41 只看TA 1楼 |
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[转帖] 新疆小吃 烤羊肉串 烤羊肉串 羊腿肉肉质肥瘦相间，其中略带筋膜，剔除干净后可与羊里脊肉媲美。因此非常适合用羊腿肉来制作烤羊肉串，肥瘦适中、肉质鲜嫩。 用料 羊腿肉 500g 羊肥肉 100g 盐 2茶匙（10g） 辣椒粉 1汤匙（15g） 孜然粉 1汤匙（15g） 油 1汤匙（15ml） 工具： 金属夹子、烤盘、烤箱、 隔热手套、长竹签（约20cm长） 做法 1.将羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，同羊肥肉一起切成2cm见方的肉丁。 2.在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油，混合均匀后腌制15分钟。 3.把竹签刷洗干净，擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上，并在每个肉串的中间位置穿上一块羊肥肉小块（每串大约共穿6－7块肉）。 4.将穿好的羊肉串（每次约放入烤箱中大约6－8串）整齐地平摊在烤架上，再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约7分钟。 小贴士 1.如果羊腿肉比较瘦，可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。 2.可在烤架下端放入一个烤盘，用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂，如果烤架下端的烤盘阻隔了热量，可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。 3.在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同，首先要保证毛刷的卫生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脱落。可在超市中购买食物专用的塑料毛刷，价格约30元。但应注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或锅内刷油。 以上是我能从网上找到的比较好的做法，实际上这小吃要做好还是不容易的，首先肉最好是巴里坤（出产可以说是最好的羊肉，其肉不象其他地区的羊肉膻，肉质也细嫩的多）的放牧羊肉，串的话用铁签最好，毕竟是烧烤，要是在家里做的话就没什么意思了，找一青山绿水的地儿，在来点啤酒什么的，那真是~。 汗，跑题了，至于烤的时候，最好烤到发干的时候在放调料，至于量的问题，呵呵，这就看各位自己掌握了，好吃不好吃，就看那只手了，好厨子(应该叫厨子吧）全凭借手感的。忘了说了，孜然最好用粉的，不知道为什么很多城市用的都是颗粒的，吃起来怪怪的。 最后，个人感觉，烤羊肉最好吃的就是那几块肥肉了，别告诉我你串的全是瘦肉，那吃个什么劲啊，嘿嘿。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-12-4 20:01 只看TA 3楼 |
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新疆的肉串据说一串有30公分长 而且一块钱一串 我朋友去一次 待了一个月 回来胖了20多斤 PS：新疆好像只有维吾尔族的人比较凶一点 据朋友说 去的那个月 15天就死了6个出租车司机 貌似全市维族的兄弟干的 [ 本帖最后由 aixin1987 于 2008-12-4 20:03 编辑 ] |
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| wilbur0530 发表于 2008-12-4 21:02 只看TA 7楼 |
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| 我在新疆待过一段时间.新疆的羊肉串真的很好吃,现在想想都流口水. |
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| hwchangchun 发表于 2008-12-5 08:25 只看TA 10楼 |
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| 路边的小摊上的大串不太敢吃，都不知道是什么肉.都说是泡了羊油的肉。真的想吃一次正宗的肉串呀，不知道会是什么感觉 |
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