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「我要成为VIP」
| 老母 发表于 2009-11-9 21:24 只看TA 1楼 |
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[转帖] 清蒸鲈鱼 原材料**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。 调味料 **调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。 **调料B：植物油2大勺、 **调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。  做法 图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。 图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。 图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。 图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。 图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。 图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。 图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。 图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。 图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。  经验与感怀 **在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。 **蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 **蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。 **味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！ 
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-11-9 21:35 只看TA 2楼 |
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我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些 蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看 楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊 |
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| priscillaxu 发表于 2009-11-10 16:22 只看TA 8楼 |
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| 这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！ |
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