[转帖] 上海熏鱼

大力水兵该用户已被删除

1楼大中小发表于 2010-4-10 11:52 显示全部帖子

上海熏鱼

周末买了两条Buffalo （图片来自网络），巨大，这种鱼一般会有土腥味，所以决定做成熏鱼。

鱼清理完毕后，切成鱼条，加黄酒，酱油，和姜块腌制一小时。

开始炸鱼前，先在一个大锅内加水，葱结，姜，八角，桂皮，黄酒，酱油，糖等烧一锅汁，烧开后，继续用小火焖煮，这个汁的浓稠度就像酱油汤（这个照片里已经有炸好的鱼块了）。

油锅大火烧，加入腌制好的鱼块炸，炸的时候最好用盖子盖好，否则油会溅出来，炸过几分钟后把鱼块翻身继续炸。做熏鱼炸鱼块时，要尽可能把鱼块内的水分炸掉，这样放入煮的汤汁时，炸干的鱼肉会更多的吸收汤汁入味。鱼块炸至这个图上显示的颜色就差不多了。然后把炸好的鱼块放入那锅小火煮的汤汁里，煮3-5分钟就可捞出，以便汤汁能放下一批炸的鱼块。

成品！！

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