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标题: [转帖] 卤水茶叶蛋 [打印本页]

作者: 事过境迁 时间: 2008-5-6 14:54 标题: 卤水茶叶蛋

卤水茶叶蛋是从小就喜欢的美食呀～～从以前的五毛钱一个涨到了现在的一块半一个！于是便自己动手来做吧，几种做法很简单的喔！

1.香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺。

2.如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔。

3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）

五香茶叶蛋

第一种：

原料：鸡蛋10个

配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。

制法：将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。

注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。

特点：茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。

第二种：

[原料/调料]

鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包

[制作流程]

1.将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方。

2.在水中加入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用。

3.将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开，把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。

第三种：

原料: 鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块

制法:

1.将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，先用旺火煮开，再改用小火煮约五分钟，捞起放入冷水里，浸凉后取出，轻轻敲碎蛋壳（卤煮时便于入味）。

2.锅放炉火上，倒入水一斤，加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开，五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去蛋壳，切块装盘，浇点卤汤即成。

特点: 此菜滋味鲜美，营养丰富。

第四种：

原料：鸡蛋若干

底汤：茶叶一小撮、八角 1~2 个、花椒一小撮、酱油加至水快成黑色为止、盐一勺、太太乐鸡精两勺

我建议：

1.最好大家不要用那些粉状的大料，因为煮起来，粉会浮在汤面，很难看而且有点脏脏的感觉。

2.底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了把鸡蛋放在底汤里煮，把鸡蛋煮熟为止,用你能找到的任何武器（大铁勺，叉子，筷子...)把蛋壳稍微敲裂。这样鸡蛋容易入味,鸡蛋放在冰箱的话，一般保存一个多星期两个星期没有问题,如果没有冰箱，一般也能保存五六天,鸡蛋一般要放一到两天才能入味的：）

煮五香茶叶蛋秘诀

近年来五香茶叶蛋在市面上，可以算是大为流行，郊游旅行，带几枚茶叶蛋，既耐饥又解饿，家里煮点茶叶蛋放著，大人小孩下班放学回家，如果饭菜没烧好，拿两枚出来剥开就吃，而且冷热均宜。

南北纵贯铁路沿线，从高屏到北基，以及市集风景特区，甚至行人地下道，都有卖五香茶叶蛋的小贩。友人卢立群兄，外号人称五香茶叶蛋大王，他一口气能连吃十七枚五香茶叶蛋，因此朋友献上封号，尊称茶叶蛋大王。他茶叶蛋吃多了，对於品质优劣，滋味浓淡，就有了深入三昧的品评。据卢君说，卖五香茶叶蛋的虽然磕头碰脑到处都有，可是您要想吃色香味俱全的茶叶蛋，百不一遇，还不是随时可以吃得到呢。

吃茶叶蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地区最为流行，到了年终岁暮以及戏岁发春，茶叶蛋就变成元宝啦，浙人吃茶叶蛋叫捧元宝，上海有些行业中极为流行。记得当年在上海时，一过腊月二十三祭灶，您若是到澡堂子洗澡，他们对於熟主顾必定伺候格外周到，结果送上一份元宝茶来，所谓元宝茶，就是福橘一个，青果“鲜橄榄”两枚。笔者旅沪一向是在卡德路卡德地洗澡常客，到年尾一定要去卡德池洗澡，伙计们看顾客上门，自然奉上元卖茶，家母舅更是卡德地的老主顾，每去必叫附近有一家小吃店的茶叶蛋、芝麻糊、鸡批当下午茶，尤其时常叫茶叶蛋来吃，伙计们知道我们怕酸，不吃福橘，所以元宝茶改为茶叶蛋附带两枚鲜橄榄，因为江浙一般人家，新春到府拜年待客的元宝茶，就是茶叶蛋。

煮茶叶蛋虽然不算一同事，可是有几点窍门要知道，否则煮出来的蛋不入味，就不好吃了。先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开，改为小火煮五分钟（火太大蛋壳容易炸裂），红茶最好用花莲鹤冈茶场产制的红茶。因为茶叶蛋越煮蛋黄越松，蛋白越嫩，鹤冈红茶色浅味淡，久煮色不变黑，味不变苦。笔者有位商界朋友，每月从高雄台北要往返四、五次，每次都坐莒光号火车，他平素只喝开水，车上供应的茶叶，他每次总拿一包红茶带同家去，集有成数就拿去煮茶叶蛋，由於茶叶搁久受潮，茶末又细，所以他家煮出来的茶叶蛋，色呈深褐，蛋白老而且韧，蛋黄乾而坚实，请大家吃谁都摇头。足证煮茶叶蛋，茶叶的品质是不可忽略的，碎茶叶末，喝完了的茶叶，用来煮茶叶蛋都会影响风味的，

鸡蛋煮熟。先要逐一把蛋壳敲碎，敲蛋也需要点小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹凌乱太不美观，敲的片大又不入味，要把蛋壳敲得疏密均匀，面面具到，等茶叶蛋煮好，才会呈现“冰纹”，曲纹多姿，增加美感，进而促进食欲。

煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气，尚无不可，但是绝对避免放花椒，因为一有麻辣，清澹的茶香就化为乌有啦。茶叶蛋本来是凉热都能吃的，不过有人别出心裁，喜欢用骨头煮高汤而不用白水，固然是可以增加一点鲜味，不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用，若是附近没水净手，那就更不对劲啦，如果在家庭里吃那就无所谓了。

煮茶叶蛋还有一点要注意，就是卤水一定要漫过鸡蛋，否则回锅熬个一两次，茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图，不仅难看，而且蛋白也僵硬难嚼，不好吃也不容易消化啦。

作者: iaweicome 时间: 2008-5-6 17:13

这种食品现在到处都是做来搞点小生意不错,自已做来吃就没啥意思了!

作者: chenzhenfu 时间: 2008-5-6 20:02

楼主下面的几张图片很可爱哦
茶叶蛋在读大学时候早餐经常吃，现在已经很少吃了

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 09:51

茶叶蛋现在公司食堂也是每天都有！以前在车站什么地方也买来吃过！就是不大清楚是怎么做的！今天看了楼主的说明稍微明白一点！

作者: qhj1983 时间: 2008-5-8 10:54

看了楼主的帖子才知道茶叶蛋这么麻烦啊怪不得自己做的不好吃呢

作者: ningshukai 时间: 2008-5-8 11:18

我在上海吃的茶叶蛋觉得特别好吃，听阿拉们说他们的茶叶蛋是用骨头汤和香料煮的。

作者: 俗世奇人 时间: 2008-5-8 11:23

造型很别致啊!可能各地的茶叶蛋的口味都不一样,我们这里做法是酱油加佐料用水煮.

作者: ooffy 时间: 2008-5-8 12:05

茶叶蛋，以前车站才2块钱4个，贼香。现在肉蛋奶涨价了，不知道贵不贵。

作者: wangzhenyu 时间: 2008-8-23 11:36

太有才了有机会一定做来尝一下好吃的话就出去卖啊哈哈

作者: libido110 时间: 2008-8-23 14:01

倒是经常吃以前，没想到还又这么多的工序啊，多谢楼主了

作者: zexsa 时间: 2008-8-23 14:13

现在的鸡蛋都是一天比一天不便宜了呐,以前五角,现在......

作者: tyzyjyxy 时间: 2008-9-5 14:35

两个星期前这里的卤水茶叶蛋是1.5元两个，现在就变成1元一个了。

作者: suprisefox 时间: 2008-9-5 14:52

茶叶蛋我读书的时候经常吃，也不错，也不知道是什么原因，要么是吃多了，慢慢的我就不喜欢吃里面的蛋黄了，只吃蛋白，因为蛋白比蛋黄有味道，呵呵

作者: badlife 时间: 2008-9-5 15:17

在台灣的便利商店裡都會有賣，不過感覺不怎麼好吃，還是自己煮的最好吃，味道會比較入味。

作者: 蹲在路边的狼 时间: 2008-9-5 15:21

为什么我的金币都没有了？？？？？？？？？

作者: yibao 时间: 2008-9-5 15:48

这样做可以增强人食欲，很不错的美司，好动心

作者: FRFG 时间: 2008-10-14 13:17

楼主的图片做的真漂亮!很可爱!呵呵!吃了很多句是不知道怎么做的!今天见识了!

作者: aaaa00001 时间: 2008-10-14 15:49

觉得茶叶蛋没有LZ说的那么贵把,我们县城还是5角,图片真好看

作者: kilin 时间: 2008-10-14 16:57

福建沙县小吃里面的卤蛋就特别好吃，真不知道为什么别人做的可以把味道都渗入蛋黄中，真香呀

作者: 范风 时间: 2008-10-14 19:37

我们这里主要是以茶叶蛋为主,家家户户春节的时候必做,款待来宾的必须果点.但是以地方上的土鸡蛋味最佳.

作者: SQL2007 时间: 2008-10-20 18:14

学到一招了，谢谢楼主。有机会到老婆那儿露一手。/

作者: fashman 时间: 2008-10-20 18:23

小小卤水茶叶蛋想不到竟然有那么多的工序，真让人以外啊。

作者: as11521247 时间: 2008-10-20 20:45

茶叶蛋，以前车站才2块钱4个，贼香。现在肉蛋奶涨价了，不知道贵不贵

作者: icerain007 时间: 2008-10-20 22:29

经常买来吃，也想自己做但是水的配料不好掌握，谢谢楼主分享

作者: fenglinglonglon 时间: 2008-10-21 19:34

方便有好吃经济又实惠我一直很喜欢吃的就是不知道怎么做感谢楼主呀

作者: 168sfs 时间: 2008-10-22 01:46

茶叶蛋我自小就比较喜欢吃，但自己动手太麻烦，还是买着吃吧。

作者: 朱小奇2747725 时间: 2008-10-22 09:09

看来我得申请拿个小吃牌照了，做法详细，值得推荐。

作者: yu5111 时间: 2008-10-22 14:33

茶叶蛋的自作还有点窍道，要做好也不容易。

作者: 7788123 时间: 2008-10-22 14:50

蒸这种方法用来烧面倒是第一次听说，不知道味道如何。

作者: hjy009 时间: 2008-10-22 15:32

头一回听说,很期待啊!那里的比较正宗呢?

作者: chendao55 时间: 2008-10-22 18:10

烧得进去的话茶叶蛋非常好吃啊。。。。可惜只有以前小时候吃过这么入味的了

作者: 135166305 时间: 2008-10-22 18:16

一直非常喜欢吃茶叶蛋，但是，一直做不好，只是喜欢高中时，小卖部的茶叶蛋，他们把味道熬进鸡蛋里了，真的香啊，但就是想不明白他们是怎么弄得，现在还在回味那味道。

作者: yxflorl 时间: 2008-10-23 15:51

上次自己在家没事做，用喝过的铁观音做了一次。味道不行。看来铁观音还不适合拿来做茶叶蛋。

作者: 闻三多 时间: 2008-10-23 16:32

如果觉得复杂,可以用白水煮蛋,然后用花茶\八角\花椒兑成的水浸泡就可以,简单.

作者: 地瓜将军 时间: 2008-10-26 21:17

茶叶蛋经常吃蛋还没有觉着这里面有这么大的学问，谢谢楼主了。

作者: jsjy2003 时间: 2008-10-26 23:02

在云南泸沽湖吃的茶叶蛋最香了，说是土鸡生的蛋，黄大白薄，我们四个人包了一锅。

作者: sun055 时间: 2008-10-27 11:04

都是想吃了在吃早点的时候买一个，几乎不自己做了，一次做太多吃不完的。

作者: gh1975 时间: 2008-10-27 11:51

太麻烦了，等我退休没事做，就开始学着做！

作者: icewinner500 时间: 2008-10-27 13:04

自己做好麻烦还是买的方便
不过了解了过程

作者: smztlmy 时间: 2008-10-27 21:21

鸡蛋虽然小，但是还是能够做出好东西来的，谢谢楼主！

作者: 囝汀 时间: 2008-10-29 18:08

非常怀念的小吃,从前上校前的早餐,多谢楼主分享.

作者: 355338781 时间: 2008-11-4 16:57

在我还是小朋友的时候很留恋那时候的荼叶蛋偶合现在也买买包装的吃吃很香

作者: 冬日215° 时间: 2008-11-4 20:28

喜欢吃鸡蛋，这味道应该很香，当早点吃，很方便。

作者: xiaocen 时间: 2008-11-9 16:25

小小卤水茶叶蛋想不到竟然有那么多的工序，真让人以外啊。

作者: daoyuan 时间: 2008-11-9 17:30

我试验了，真的不错，大家都可以自己做一下，哈哈，一会推小车出去卖咯

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