[转帖] 上海熏鱼

大力水兵该用户已被删除

1楼大中小发表于 2010-4-10 11:52 只看该作者

上海熏鱼

周末买了两条Buffalo （图片来自网络），巨大，这种鱼一般会有土腥味，所以决定做成熏鱼。

鱼清理完毕后，切成鱼条，加黄酒，酱油，和姜块腌制一小时。

开始炸鱼前，先在一个大锅内加水，葱结，姜，八角，桂皮，黄酒，酱油，糖等烧一锅汁，烧开后，继续用小火焖煮，这个汁的浓稠度就像酱油汤（这个照片里已经有炸好的鱼块了）。

油锅大火烧，加入腌制好的鱼块炸，炸的时候最好用盖子盖好，否则油会溅出来，炸过几分钟后把鱼块翻身继续炸。做熏鱼炸鱼块时，要尽可能把鱼块内的水分炸掉，这样放入煮的汤汁时，炸干的鱼肉会更多的吸收汤汁入味。鱼块炸至这个图上显示的颜色就差不多了。然后把炸好的鱼块放入那锅小火煮的汤汁里，煮3-5分钟就可捞出，以便汤汁能放下一批炸的鱼块。

成品！！

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xjlarry 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2010-4-10 14:40 只看该作者 0 鱼我比较喜欢吃，但这个熏鱼倒不是吃的很多，学了试试。
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tzqianwei2008 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-4-10 14:46 只看该作者 0 最喜欢吃熏鱼了，可是你过程介绍的太简单了，我学不会撒！
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abc9907

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4楼大中小发表于 2010-4-10 14:49 只看该作者

上次去上海居然没看到这般美食，下次去的时候一定要品尝。看起来好诱惑人

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xing348 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2010-4-10 15:29 只看该作者 0 上海人应该讲叫爆鱼味很鲜美也很脆
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yingren2001 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2010-4-10 16:57 只看该作者 0 这个鱼太大了，熏鱼就是要怎么大的鱼，味道一定很好！
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gt99rs

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7楼大中小发表于 2010-4-10 18:45 只看该作者

怎么说是熏鱼，这做法和熏没什么关系嘛，不过看样子还是应该蛮好吃的

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zmj122112

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8楼大中小发表于 2010-4-10 21:04 只看该作者

看着流口水了，楼主的上海熏鱼还是比较家常的做法

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15810208467 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2010-4-10 21:32 只看该作者 0 和湖南的熏鱼不一样，这个看来口感更香脆，湖南的做法比较麻烦，一般都放在熏肉的下面，这样能吸收熏肉的油脂，另一种口感
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sdl592 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2010-4-11 00:06 只看该作者 0 鱼很大可以分几次来做了估计一个锅都装不下的
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