[转帖] 黑椒鳝球

用料：
大鳝1条（重约600克，买时请卖者起骨），青椒1小只切件，红椒1只切件，蒜蓉1茶匙，干葱蓉1茶匙，黑胡椒碎1茶匙。
腌料：
麻油、胡椒粉少许，生粉1汤匙。
芡：
老抽1茶匙，生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙，水2汤匙。
做法：
1．鳝放入大热水中浸1分钟，取起用刀刮去潺，洗净抹干水（水过滚鳝会甩皮）。
2．把鳝肉切稍厚件，加腌料拌匀，放入将滚之油中泡油。
3．烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙，下青辣椒、红辣椒炒数下，下干葱蓉、蒜蓉、黑椒碎炒香，下鳝，0酒1茶匙，炒匀，埋芡上碟。