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小 发表于 2008-5-12 20:52 只看该作者
半岛名轩 与“粽”不同
粽子，在现代人眼里，早已司空见惯，很难感受到一丝惊喜。就是这样一个传统得不能再传统的东西，却让“半岛名轩”玩出了新意。近日，该酒家推出了3款与“粽”不同的品种，既有传统粽的米香，又带出一丝丝豆香。在香口之余，却没有半点油腻，使口感与健康达到一种完美的平衡。 图/文李朝晖
消费指引:半岛名轩酒家
地址:广州市天河北路市长大厦2、3楼
珧柱八宝蒸粽子（48元/只）
其主要原料为泰国糯米、去皮绿豆、优质干荷叶、粽叶（徽州伏箬竹叶）。“八宝”乃珧柱、烧鹅、五花肉、莲子、虾米、咸鸭蛋黄、花生、冬菇。为了让裹出来的粽子更加软糯，“名轩”的大厨们都预先用优质纯净水将主料连续浸泡12小时。此外，在粽叶的使用上，“名轩人”采用了荷叶加粽叶双层包裹的方式，而优质水草的运用则可谓锦上添花，使荷香、竹叶、草香“三位一体”，与糯米、绿豆及“八宝”共烹后，呈现出来的风味，只能用无法抵挡来形容。
葛仙米枣皇枧水粽（28元/只）
在湖北鄂西神农架，，出产一种鲜为人知的稀世山珍———野生葛仙米，其色绿粒圆，酷似珍珠，含有15种氨基酸，干品蛋白质高达52%~56%，具有保健、美容功效，或蒸、或烹、或汤、或炒，均鲜美异常。今年，“半岛人”创造性地将这种“席中珍品”做成馅料，加入精制枧水拌匀，配以秘制的枣茸（精选上乘大枣，蒸熟后去皮、核，加入橄榄油熬煮而成），形成清香韧滑的口感。
而该粽所选粽叶乃徽州伏箬竹叶，其外形不大，但比一般的粽叶薄，具有更理想的透气性，而且清香宜人，在蒸煮的过程中，既能缩短时间以保留葛仙米的营养与口感，又有利于排除多余的油份，可谓巧夺天工之作。
泰国香叶紫米粽（12元/只）
该款粽子为“半岛名轩”的独创之作。据说，制作时要先将紫米在热水里浸泡6个小时左右，然后用文火炒出香味，而且火候要适度，不能太硬，也不能过软。配以泰国香兰叶与精制枧水，使粽子的香型层次分明，米香、竹叶香、香兰叶之香相互烘托，沁人心脾。
“葛仙米枣皇枧水粽”与“泰国香叶紫米粽”的烹制方式与珧柱裹蒸粽稍有不同，是将水烧滚后再放粽子，以文火煲制3~4小时，并在原水中焖焗8个小时才算大功告成。
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