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[转帖] 关于味精主妇须知5个常识

kingngu

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1楼大中小发表于 2010-6-3 20:20 只看该作者

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关于味精主妇须知5个常识

鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。

关于味精的5个常识

1、拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

2、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

3、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

4、炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

5、放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

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woshishui337

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2楼大中小发表于 2010-6-3 22:13 只看该作者

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刚刚在电视上看过，告诉大家，想叫味道好，就要起锅的时候放。呵呵，放心用把，味精别用过期的就没事

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liujianhui03

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3楼大中小发表于 2010-6-4 11:34 只看该作者

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虽然咱不是主妇，不过看看也学了点知识，好好教教老婆就是了，省得浪费了

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448006096

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4楼大中小发表于 2010-6-4 18:17 只看该作者

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听你这么说我才发现我错怪我妈了，我妈炒菜很少放味精一点味道都没有

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zz115278

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5楼大中小发表于 2010-6-5 00:06 只看该作者

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我非常喜欢看这类小常识,让人长知识,并且在生活中也非常实用,希望多介绍这类知识

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yangweilin 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2010-6-5 00:18 只看该作者 0 其实味精还是少吃一点比较好，鸡精也是不错的选择。
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loaave 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-6-5 10:37 只看该作者 0 现在家里坚决抵制味精，没以前好吃但是吃着放心
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南飞燕该用户已被删除	8楼大中小发表于 2010-6-5 17:51 只看该作者 0 还是远离味精的好，味道追求自然。合成提炼的物质谁能保证以后没有副作用。
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dxshell

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9楼大中小发表于 2010-6-5 23:10 只看该作者

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现在平时很少吃味精，味精吃多了对身体不好

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